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故乡大巴山的十大碗（ZT） | |
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提起十大碗，一下子就想起了我那当了33年村干部的舅舅。舅舅的村子石笋坝，聚居着数千村民，舅舅便是坝上的名人。舅舅的出名，一方面因为他是村干部，另一方面，却得益于他会做一手漂亮的绝活：十大碗。 舅舅为乡亲们做十大碗，每次没忘记带上我这个“跟尾巴”。 夕阳西下或夜暮四合时，我们会匆匆赶去请做酒席的人家。掌灯时分，舅舅倒背着手，在主人敦请下去灶房屋仔仔细细巡视一遍。这样，鸡鸭鱼兔肉，舅舅心中样样有数。稍时，舅舅绾起双袖，磨刀嚯嚯，与打下手的一道，开始在一大堆肉案前、油锅间穿梭往来。蒸、炸、烧、炖、煎，舅舅使出十八般烹调手艺，一夜间的工夫，舅舅的十大碗全弄好了。 翌日，天刚麻麻亮，主人家院子里就挤满了人。那阵仗，如同生产队召开社员大会，村里男女老少闻香而动，倾巢而出。那时，哪家成圆儿子或打发女子，只要唢呐在欢快地呜呜啦啦，锣鼓在山坳咚咚锵锵响起时，这一天就是全村人的节日，他们会兴高采烈地向那家飞奔而去。村人一凑齐，舅舅的十大碗就快开锅了，那四散的香气早勾了村里人的魂儿。 “哎——各位叔伯兄弟姐妹，不论是亲家女婿，还是舅子老表，远亲近邻，请入席口罗。”这时，只听支客司在院子里大声武气地喊起来，院里，几十张席桌摆开了架势。 待客人坐定，即开始出席。灶房屋，青壮汉子，手端掌盘，鱼贯而出，他们每到一席，便高喊：“酥肉，各收一！”或“蒸肉，各收一！”片刻，品碗、排骨、酥肉、粉蒸肉、干鱼、砣子肉、海带、粉条、糯米、虾汤，满满当当、热气腾腾的十大碗上来了，馋得让人眼睛快冒出金星来。此时，席上一位提酒壶的长者发话了：“各位，请！”大家赶紧动筷，一齐向排在十大碗之首的品碗戳去。 品碗是一只瓷实的钵碗，碗里盛满肉菜，这菜共九层，呈宝塔状，其分布为上荤下素。顺势而下，依次是酥肉片、猪肚皮、猪耳、丸子、黄花、耳子、豆芽、豆腐、萝卜。品碗属于清蒸系列，味醇，清爽。 开了味，客人都在吃兴上，按长者指引，客人又迅速夹回了酥肉。酥肉于人并不陌生，而舅舅炸出的酥肉，拳头般大小，色泽橙黄，酥而不腻。煮酥肉时，舅舅又撒了几粒葱花，味儿就十分诱人了。 十大碗中，粉蒸肉又是一道醇香馥郁的美味大餐。选料，粉蒸肉极讲究，先将大米炒黄，石磨磨了，成粉，再把筷头厚、白花花的五花片子肉倒入盆中，配以棕红糖汁、小香面、大香面、橙皮粉、盐巴与肉裹拌，于碗中码成条纹状。一切收拾停当，即上笼加武火猛蒸。熟之，粉面、肉片抱作一团，紧紧粘连。客人用筷一夹，片片嫩肉色香俱佳，入口即化。顿时，一缕缕浓香在嘴里久久弥漫…… 十大碗，故乡大巴山一幅饮食文化风俗画，一道独特而迷人的风景；常常想起，我就会醉的！
作者：dingnan 出自： | |
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