黄金嵌碧玉

     黄金嵌碧玉

    中国菜在名字上下的功夫一点也不亚于菜本身的制作，最近我就学得一招。

    据说在做咸鸭蛋的时候，滴几滴辣油，加一点点花椒，鸭蛋黄能尽早出油且香味浓郁-----筷子刺破蛋白，触及蛋黄，就象刀子切开橙子，遍地开花，富得冒油。

    立夏刚刚过，要好的同事送了许多咸鸭蛋来家里，妈妈留人家吃饭，她便自告奋勇要做一道“黄金嵌碧玉”，以示感谢，我因知她从不下厨房做饭，也乐得看她如何变出“黄金”和“碧玉”来，只和她说笑：“是不是咸鸭蛋拌豆腐呀？”哪知人不可貌相，不一会儿，真的给她做出来了，并不是咸鸭蛋和豆腐的组合。

    金黄色椭圆状的团子一剖两半，露出橙红色的鸭蛋黄，核心是淡绿色的冬瓜馅，看起来象是剖开的咸鸭蛋，不过味道上不但有鸭蛋黄的粉状感，还有冬瓜的清爽，而咸得要命的蛋白是弃之不用的，表面用的是水磨粉，用六成熟的油捞一下，就起锅，吃起来脆脆的，毫无油炸食物的油腻感。

    我惊叹这个女人了，平时一副享福太太的样子，倒也有拿得出手的厨艺，如此一来，“上得厅堂，下得厨房”便也齐了，难怪呢，女人讨人喜欢总是有道理的，不见得一定是漂亮或者看起来贤惠。

    吴语中，“鸭”和“压”谐音，有“压邪”的意思，因此，夏天到了，易得病的小孩子就常常吃些咸鸭蛋，据说这样可以辟邪，还有一说，常吃咸鸭蛋的小孩子比较容易学会游泳，这当然是说说的了，我也是听我那位同事在饭桌上闲讲的。

     作者：fenfenabc 出自：

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