扬州人，你必须知道"满汉全席"*

     今年是"中国烹饪王国游"主题年，不久，"烟花三月经贸旅游节"又将拉开帷幕，如何将饮食与旅游资源进行整合，使来自世界各地的游客在游览扬城名胜古迹之余，更能品尝到独具特色的正宗淮扬美食？如何通过饮食服务的窗口传播历史文化，向世界展示扬州的城市形象，期待更多的扬州人在了解中华菜系文化的瑰宝"扬州满汉全席"后，能有更多的思考、更多的行动--*

    扬州人，你必须知道"满汉全席"*

    王自立/文*

    近日，大大小小的报纸都报道了这样一则消息：12人在西安某大饭店吃"满汉全席"吃出天价，一桌饭吃掉36.6万元，几乎创下中国宴席之最。对于这则消息中的惊人价格，笔者无意评论--那不过是一个数字而已。不过，消息中的"满汉全席"四个大字，我以为，全体扬州人都应该为之一振--既然"地球人都知道"（仿赵本山的东北口音）了，那么，作为扬州人就更应该都知道！*

    满汉全席一直被推崇为中国宴席的经典之作。但身为扬州人，你可知道，最早的满汉全席始于扬州，最早的记载出现在扬州的书中，满汉全席更是当今淮扬美食之珍宝、佳艺？*

    满汉全席最初出现，当于清代康乾盛世。它原本是江南的官场菜，是扬州的"厨房大师傅"（清朝时称之为"大厨房"）专为到扬州巡视的"六司、百官"们加"油"用的。康熙大帝南巡，驻跸扬州，撞上了，后来满汉全席就开始在各地流行起来。再后来，乾隆皇帝六次南巡，扬州官绅接驾，一直承袭沿用满汉全席旧制，从此满汉全席声名大振，名扬四海。各地于是竞相仿制，尤以北京、广州、山东等地为盛，但其规模、体例均未能超出扬州的满汉全席。扬州人应当引以为骄傲的除了上面的原因外，另外一点，就是关于满汉全席的最早记载，最早的一份满汉全席食单，是存于扬州人耳熟能详的、乾隆甲申年间李斗所著的《扬州画舫录》之中。 *

    但是，如果一味夸耀"过去我们的祖先如何富有"，当然会有阿Q"精神胜利法"般的感觉，这绝不是笔者的初衷。笔者只是想通过短文，向各位介绍当代传统美食中依然熠熠生辉的、堪称中华第一的--"扬州满汉全席"。*

    在清幽、雅致、具有浓郁扬州特色的古曲《春江花月夜》的伴奏下，美丽的扬州姑娘身着清朝宫女服装席前侍奉，满汉全席正式拉开了故事的序幕；当她们手捧"平山贡春"贡品香茗，依次奉上"秦邮董糖"等六茶点、六干果、四仙果共16种各类点心、蜜饯时，长长的满汉全席的故事于是开始了；在王母蟠桃、鹤鹿同寿、麒麟献瑞3种食艺欣赏之后，"凫卵双黄"等冷菜八碟和调味小菜共12样陆续上桌，这是整个满汉全席故事的发展；故事的高潮是以珍品海错、红白烧烤、南北山珍、满汉热炒、山野蔬鲜、满汉细点、甜品、时菜花盘共22道冷热菜肴、点心、瓜果的轮番上席而令品尝者渐入佳境、欲罢不能；最后，乌龙茶作为席后品茗捧至客前，似乎可以给整个故事画上了一个句号了。不，如此规模盛大、程序繁杂、满汉饮食精萃合璧的宴席之后，主宾们怎能不品评再三，这才应该算是故事的结局和尾声！*

    这就是笔者要向各位推荐、介绍的扬州满汉全席。多年以来，扬州烹饪界的专家、学者和扬州迎宾馆的大师们，对扬州满汉全席进行了综合研究，并进行了整体设计。原来的满汉全席，上菜一般起码6道108种，分三天吃完。为了给品尝者有较大的选择余地，扬城的大师们将全席设计改革为四种模式，即：三日六宴、两日四宴、一日两宴、精品宴。每宴菜肴36款，对应36天罡，席间"满"与"汉"的菜点交替呈现，体现中国传统饮食文化中南北兼容的"中和"韵味。扬州满汉全席在宴席铺陈、餐具设计、艺乐馨幽、像生雕塑、进馔程式等方面，既突出皇家气派，又注意展示淮扬风味的独特魅力，像前文中所提到的如平山贡春、秦邮董糖、凫卵双黄、宝塔酱菜等，都系扬州特产，自然会使各位扬州老乡顿时又对满汉全席平添一份亲切。*

    需要特别指出的是，除了上文提到的西安的那座饭店外，目前，国内的北京、香港和日本、泰国、新加坡等国外的一些中式酒楼，竞相承办满汉全席，风头似要超过其"老祖宗"--扬州满汉全席。更有甚者，个别饭店别有用心，借题发挥、借名炒作，但其菜点风味同原本的满汉全席相去甚远，大大败坏了满汉全席之美名盛誉。身在满汉全席的发祥地，扬州人，你怎能坐视此类事情的发生？今年适逢"中国烹饪王国游"主题年，不久，"烟花三月经贸旅游节"又将拉开帷幕，如何将饮食与旅游资源进行整合，使来自世界各地的游客在游览扬城名胜古迹之余，更能品尝到独具特色的正宗淮扬美食？如何通过饮食服务的窗口传播历史文化，向世界展示扬州的城市形象，期待更多的扬州人在了解中华菜系文化的瑰宝"扬州满汉全席"后，能有更多的思考、更多的行动。

     作者：_bbcv013601430 出自：

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